丹阳这边的面条好讲究啊

刁钻古怪year · 发表于 2016-9-17 11:18:00

牛肉面，打卤面，臊子面，浆水面，油泼辣子面，棒棒面，柳巷面，刀削面｛排骨刀削，鸡汤刀削，干拌刀削等等｝酸汤面，羊肉面片，烩面，炒面，碎面，干拌面，白皮面，鸡丝面，炸酱面，搓面鱼等等

刁钻古怪year · 发表于 2016-9-17 11:25:00

汤面主要就在汤上，一般做的好的光配方就要卖好多钱，干拌的话就要看辣椒香不香，辣椒辣不辣先不说，主要得闻起来就很香，不过辣椒一般也有配方，然后就是面粉，不同的面粉做出来的面有不同的口感

楼阁略繁忙 · 发表于 2016-9-17 13:38:00

我姑妈做面条的酱油都是熬过的，一大锅的酱油，里面放好几包盐，好几包鸡精，好多香料，什么八角，大葱，腌淆肉用的一些香料啊什么的，下面的时候只放这个酱油，都不需要另加盐了。总之很好吃，面汤也是用骨头汤熬的汤。

shukongjun · 发表于 2016-9-17 14:12:00

你的店在哪里？

追逐梦想yyh · 发表于 2016-9-17 14:22:00

生抽必须要熬！板油也需要熬！都有许多说法！一句两句说不好！再者就是浇头了！

danyangliuyao · 发表于 2016-9-17 14:56:00

chenyue556930 · 发表于 2016-9-17 15:31:00

导士那里清淡点的

长的不帅没饭吃 · 发表于 2016-9-17 16:14:00

你去试试华南幽香面馆的干拌面，超级好吃，如果做汤面，可以学镇江锅盖面，配料讲究很多，尤其是熬酱油，我妈以前开店做过锅盖面，那时候她就去人家店里打工学然后自己开店，有些厨师都不用学，吃一次就知道制作方法了

长的不帅没饭吃 · 发表于 2016-9-17 16:16:00

每家镇江锅盖面配方都是秘密，一般人去学去做他也不会让你学到酱油配方，镇江当地都是自己研究，吃别人的面自己研究，自己仿，自己改良，要来的配方都是不值钱的，也是烂大街的

长的不帅没饭吃 · 发表于 2016-9-17 16:21:00

丹阳本地汤面主攻不是面的味道，丹阳酱油面，很多家酱油都是用现成的酱油，都差不多，而是配料的味道显得颇为重要（肖肉、素鸡、香干等等），丹阳本地汤面讲究就不多了，可以做的实在一点，然后生姜香菜大麦粥备好，价格不能高（丹阳人就吃价格这口）

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